「キクイモ」を食べる: ベレー帽通信　WEST

2010年03月14日

「キクイモ」を食べる

最近、農産物の直販店が大はやりだ。
時々覗いてみると、一般市場では出回らないものに出くわす。
この、「キクイモ」もそうだ。
「戦時中、食べたことがある」と母が話していた。
それである。

さっそく１袋１５０円で購入。
親切にレシピもついている。
切って、いためたり、サラダにしたりとか
一般的な芋の処方である。

今日の朝飯。
スライスしてサラダにしてみた。
手前の白いのがそう。
くせもなく、シャリシャリ感がサラダに最適である。

（サラダ作成の注意）
キクイモの重要成分イヌリンは水溶性なので
皮をむいたら、すぐにスライスして食べる。
けっして、水なんかでさらさないように。
切ったままでも、あくもなく問題なく食べれます。

一見ショウガのようであるが
そもそも、キク科の北アメリカ原産。
塊茎が大きくイヌリンという多糖類を多く含むため、
果糖製造原料に持ってこられた。

繁殖力が強いのか、堤防や空き地で、
野生化しているのを見かける。

花もヒマワリを小型にしたようできれいなので
よく目立ち、食べれるとは知っていたが、
掘り起こすには、ちょっと大変そうで、遠慮していた。

これを期に、外来種駆除も兼ねて、掘って見ますか？

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いまや健康食品の一角を占めているようだ。
戦時中にこれを食べた母が聞いたら、どう言うだろうか。